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Menus du 4 au 29 septembre 2023

Menus du 4 au 29 septembre 2023

LUNDI 4	MARDI 5	MERCREDI 6	JEUDI 7	VENDREDI 8
Carottes râpées Bœuf bourguignon Pâtes Fromage Crème dessert	Salade de riz, maïs, œufs Boulettes végétales Gratin de légumes Fromage Fruit	Salade de tomates Jambon sauce champignons Frites Fromage blanc à la compote	Salade vosgienne Cordon bleu Duo de pommes de terre et ratatouille Fromage Fruit	Céléri rémoulade Poisson frais du marché Carottes vichy Eclair au chocolat
LUNDI 11	MARDI 12	MERCREDI 13	JEUDI 14	VENDREDI 15
Taboulé Poisson pané Gratin de courgettes Fromage Fruit	Concombre vinaigrette Escalope de volaille normande Blé à la tomate Crêpe au sucre	Macédoine rémoulade Gratin de poisson aux petits légumes Fromage Fruit	Tomates aux œufs Couscous végétarien Fromage Beignet aux pommes	Pizza Carbonade flamande Haricots verts Fromage blanc et dés de pêche
LUNDI 18	MARDI 19	MERCREDI 20	JEUDI 21	VENDREDI 22
B Duo de carottes, radis, vinaigrette Pâte à l’italienne Salade verte Fromage Poire au chocolat	Œufs sauce cocktail Filet de poisson du marché Brocolis au beurre Yaourt nature Fruit	Betteraves vinaigrette Emincé de porc à la moutarde Riz pilaf Fromage Pomme cuite	Repas à thème ETATS-UNIS Salade coleslow Hamburger Frites Brownies	Salade de tomates Poulet rôti Ratatouille Fromage Riz au lait
LUNDI 25	MARDI 26	MERCREDI 27	JEUDI 28	VENDREDI 29
Salade strasbourgeoise Blanquette de dinde Carottes persillées Fromage Fruit	B Carottes râpées vinaigrette Hachis végétarien Salade verte Fromage Purée de fruit	Cornet de jambon, macédoine Steak haché Haricots beurre et tomate provençale Fromage Flan pâtissier	Concombre à la crème et vinaigrette Cassoulet maison Salade verte Petit suisse Fruit	Salade de chou blanc et cervelas Poisson du marché Poêlée bretonne Fromage Tarte aux pommes

Toutes les préparations mentionnées en rouge sont à base de produits frais ou fait maison

B : Menu végétarien

Pour une meilleure lecture, le fichier est téléchargeable et imprimable ci-contre

Informations sur les menus

Les Menus sont visés par Madame Marlène Debray, diététicienne.

Toutes les vinaigrettes et toutes les préparations lactées sont de fabrication maison et issues de l'agriculture biologique.

Commission cantine janvier 2022

Vous trouverez ci-joint le compte-rendu de la dernière commission cantine du 26 janvier 2022.

Commission cantine mai 2019

Ci-joint le compte-rendu de la commission cantine du 20 mai 2019.

Commission cantine du 20 juin 2017

Veuillez trouver ci-joint le compte-rendu de la commission cantine du 20 juin 2017.

Compte rendu de la visite de la commission cantine à l’ESAT des Maffrais le 15 avril 2014

2 élus et 1 parent d’élève ont rendu visite à l’ESAT (établissement et service d’aide par le travail) des Maffrais effectuant la livraison en liaison froide des repas au restaurant municipal..

Mr Lambert, responsable des cuisines et l’ensemble du personnel de l’ESAT nous ont accueilli et fait visiter l’ensemble de la structure, qui est située sur la route de Betton, en Thorigné, à proximité du Placis Vert.

Nous avons commencé par la visite du C.A.S.A.T, un centre d’accompagnement et de soins pour des personnes ayant des difficultés psychologiques importantes ; Ces personnes travaillent plus spécifiquement dans la jardinerie et l’atelier de conditionnement.

En cuisine, les normes d’hygiène et la réglementation étant strictes (et identiques à des structures de restauration collective), les personnes qui y sont placées présentent des difficultés ou handicaps psychologiques moindres.

Il y a 19 « travailleurs équivalents temps plein » (mais 22 personnes physiques) qui sont en cuisine, sous la responsabilité de 5 encadrants qui se relaient. Ces éducateurs ont une double-casquette entre leur rôle d’éducateur prenant en compte les difficultés et les potentiels de chacun, et les connaissances qu’ils doivent leur inculquer en cuisine, dans le respect des consignes. Les personnels préparent chaque jour 600 repas majoritairement pour des cantines, mais l’ESAT peut également proposer un service Traiteur pour les entreprises (ex : plateaux repas / buffets)

Côté « matières premières », l’ESAT travaille le plus souvent avec des produits frais (y compris les légumes). Seuls les steaks hachés, les paupiettes, les petits pois et occasionnellement le poisson pané sont surgelés.

Les viandes blanches viennent des départements 29 et 35. Ils essaient au maximum de privilégier les filières courtes dans le respect du cahier des charges qui avait été établi par la municipalité juste avant l’appel d’offre en 2012.

Afin de respecter la loi de 2009 qui impose aux services de restauration collective de recourir à des produits biologiques pour une part représentant 20 %, il avait été décidé, en accord avec la commission cantine en 2012, que le lait et l’huile utilisés pour toutes les préparations et les vinaigrettes seraient bio.

Côté Animation, Mr Lambert envisage de refaire un repas à thème avant la fin de l’année (sans doute l’Italie) mais il attend confirmation de son fournisseur.

Nous avons visité la chaine de production et de conditionnement, tous les plats préparés sont « tracés ». L’ESAT a été inspecté en avril 2014 par la Direction Départementale des Services Vétérinaires, et il a eu une très bonne évaluation.

En conclusion, cette visite était très intéressante; nous avons été très bien accueillis, nous avons déjeuné avec les éducateurs avec qui nous avons pu échanger sur les objectifs de cette structure, qui n’est pas de « faire du chiffre » mais de permettre à des personnes en difficulté de créer ou de maintenir un lien social tout en produisant un travail.

Nous avons évoqué la possibilité de mettre en place une visite de l’ESAT par des élèves de CM2 pour leur faire découvrir la structure et peut-être donner une vision différente de ce que l’enfant peut imaginer du « handicap ». L’ESAT s’est montré plutôt ouvert à cette proposition.

Repas

La commune de Brécé a renouvelé au printemps 2011 son service de restauration scolaire avec l’ESAT les Maffrais. Une attention particulière a été portée sur l’aspect qualitatif, environnemental (20% de produits bio), social, de proximité et bien sur de prix.

L’ESAT les Maffrais de Thorigné-Fouillard est un établissement d’aide par le travail. Il propose à 50 personnes présentant un handicap psychique, une activité adaptée en milieu protégé.

Selon les cas, celle-ci pourra constituer une solution durable d’insertion professionnelle ou constituer un tremplin vers le milieu ordinaire du travail.

160 repas sont servis chaque jour en restauration scolaire.

La part du prix du repas revenant aux familles varie de 1,68 à 4,18 euros en fonction du quotient familial, pour un prix de revient à 5,77 euros par repas pour la commune (chiffres nov 2014).

La Responsable de l'animation enfance propose des activités ludiques pendant les repas : musique, énigmes… Des menus exceptionnels sont proposés à Noël, carnaval ou pour la semaine du goût.